佛跳墙是什么意思

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1、**佛跳墙是福建省福州市的特色名菜，也属于闽菜系。

2、 佛跳墙名字由来有多种说法，有一种是相传始于清道光年间。

3、此菜原料中的海参、鲍鱼等，在佛跳墙问世前，就有了用这些原料制作的菜品。

4、佛跳墙在佛寺享有盛名，寺内名菜“佛跳墙”，滋味醇厚，汤液鲜美，被赐以“福寿全”的美名。

5、 佛跳墙制作过程严格选料，需选用鲍鱼、海参、鱼肚、鱼骨、蹄筋、香菇等30多种原料熬制而成。

6、成菜后，醇香浓郁，味道鲜美** 。

7、 佛跳墙因其原料众多而且昂贵，且制作工艺繁琐，耗时耗力，而且食材形态各异，不易烹制，所以非常讲究烹制技法，制作步骤如下：先将水发鱼翅、干鲍鱼、刺参等原料分别处理干净后装入宽大蒸钵中。

8、同时用福建老鸡半只和猪蹄膀半只切块放入钵内。

9、放水量一般以把所有原料全部淹没为宜（如果用灌海参的方法来掌握水量会更好），再加入料酒、盐、少量糖、几片姜等调味品。

10、接着覆上钵盖，旺火蒸制，约2.5-3小时至原料酥烂为止。

11、佛跳墙烹饪过程一直秉持着“先浓后清”的烹调理念。

12、直到菜品呈现浓而不浑，清而不浊的鲜明特点时方可完成。

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